Как правильно развести желатин; как разводить для приготовления желе и холодца

Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
6 часов назад
Завязать с курением за 3 мин! Привычку отбивает обычный домашний...
7 часов назад

Существует множество рецептов с использованием желатина. Однако в разных рецептах могут использоваться разные желатины: порошок, гранулы или листья. Понять, в чем заключаются различия и являются ли они общими.

Гранулированный или порошкообразный желатин. Каковы характеристики желатина? А какие существуют различные виды желатина?
Гранулированный желатин обычно дает грубую, отделенную кристаллическую память мелких частиц. А желатин в виде пудры — более мелкий и объемный, напоминает кристаллы сахара. Развести гранулированный или порошкообразный желатин в холодной воде. Оба сорта имеют определенные причины для мацерации: 1-6, т.е. на 1 г желатина 6 г коровьего, где сезон недели варьируется. Как правило, порошкообразный желатин быстро растворяется и не требует много времени для мацерации, например — 5-15 минут … Гранулированному желатину требуется 20 минут для впитывания. Больше. Следуйте инструкциям на упаковке. Из листового желатина получаются очень изящные ломтики весом около 2,5-5 граммов. Листовой желатин необходимо поместить в достаточно большой объем холодной воды. Сам желатин поглощает значительное количество воды. Время выдержки на пьедестале примерно такое же, как и время выдержки желатинового порошка — 5-15 минут. Работать с желатиновыми листьями оказывается проще, так как они не мешают работе при эпилепсии.

Теперь, когда у нас появился шанс почувствовать его, мы можем сосредоточиться на трех видах желатина (гранулированный, листовой и порошкообразный). Игнорируя тот факт, что гранулированные и порошкообразные желатины на самом деле имеют почти идентичные формы выпуска, порошкообразные желатины объединяют с листовыми желатинами, и это приписывают «быстро характерному» внешнему виду желатинов. И прекрасно — «нормально». В тексте говорится о «быстродействующих» и «обычных» желатинах: нет существенной разницы в применении быстродействующих или обычных желатинов, только удобство прямого действия.

Например, порошкообразный желатин можно легко превратить в листы. Таким образом, нет необходимости начинать обзор. Если в рецепте указано 6 г порошкообразного желатина, то листовой желатин должен содержать 6 г (то же самое относится к гранулированному желатину). Единственное, что необходимо учитывать при замене таких желатинов, — это их прочность, которая будет более подробно рассмотрена позже. Также помните, что листовые желатины не содержат определенного количества воды. Уменьшите элемент до большего объема воды.

Видео

Как правильно пользоваться желатином?

Перед использованием всегда растворяйте желатин в воде. Например, элемент, необходимый для употребления БАД, влияющий на количество и получаемые результаты, называется желатиновой силой.

Согласно системе измерения французских химиков, изобретенной Центром лечения, этот показатель используется для описания в аналогичных единицах, подходящих для будущего спектра.

  • Медь — 125-135 единиц.
  • Золотой — 190-220 единиц.
  • Серебро — 160-170 единиц.

При выборе добавок следует обращать внимание на состав продукта, указанный на упаковке цветмета. Чем выше эта шкала, тем меньше количество и масса взрывчатого вещества, необходимого для стабилизации продукта.

Чтобы правильно использовать желатин, следует учитывать правильные рекомендации по приготовлению.

  • Сначала разведите гранулы приготовленной, но обязательно прохладной фильтрованной водой. Чем холоднее вода, тем лучше результат. Это свойство объясняется тем, что белки, входящие в состав кристаллов и определяющие качество желатина, не истощаются холодной водой, но кристаллы не растворяются в супе, молоке или соке.
  • Когда набухшие желатины нагревают для дальнейшего рассасывания, композицию нельзя кипятить, что аннулирует усвоенные свойства продукта. Сигналом о завершении процесса служит появление на поверхности массы пены и светлой пены.
  • Листовой желатин достаточно быстро расширяется, но продукт должен оставаться в воде в виде порошка до 30-50 минут. Для определения времени набухания и критериев применения желатина следуйте упаковочному листу производителя.
  • Листовой компонент отличается своими тонкими, прозрачными свойствами, но лучше всего замачивать его целиком, не разделяя на мелкие кусочки.
  • Желатин является обратимым продуктом. При нагревании желатина примерно до 50°C он снова становится гладким. Это следует учитывать при манипуляциях с данным ингредиентом.
  • Эта рекомендация, конечно, полезна, чтобы предотвратить прилипание кристаллов к стенкам посуды во время набухания — сначала ополосните ее холодной водой.
  • Вино, а также фрукты со специфическими ферментами, такие как инжир, ананас, киви и грейпфрут, могут негативно повлиять на порошок и не дать продукту хорошо усвоиться. По этой причине подобные ингредиенты не следует сочетать с желатином.
  • Если набухший желатин не был применен вовремя, содержимое после замачивания можно хранить в морозильной камере до 7 дней.

Важнейшими требованиями, предъявляемыми к продукции, являются высочайшее качество и обязательное соблюдение условий хранения и использования секций.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт приготовления желатинового желе несложен. До того, как он вам понадобится:.

  • Мясо (говядина, свинина, курица) — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 3 шт; ;
  • Морковь — 2 ;
  • Травы — по вашему выбору.
  • Соль — по вкусу ;
  • Желатин — 20-60 г на литр бульона (в зависимости от желаемой крепости).
  • Поместите говядину в эмалированную кастрюлю с 3,5 литрами воды.
  • Когда вода закипит, слейте ее и залейте свежей водой.
  • Приправьте солью и травами.
  • Через 1 час добавьте порезанный лук и произвольно нарезанную морковь.
  • Тушить в течение примерно 1 часа. Не забудьте сфотографировать блюдо со скиммером.
  • Удалите говядину и процедите бульон через сетку.
  • Доведите до кипения воду с желатином. Подождите, пока он разбухнет. Смешайте с остальным бульоном.
  • Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Выложите в форму. Используйте пластиковые или железные контейнеры, миски, чаши или силиконовые формы. Добавьте вареную морковь и зелень, если необходимо.
  • Вылейте суп в содержимое формы.
  • Поместите в морозильную камеру и подождите, пока он не застынет.

Приготовление желе

Желе — это полезный, сладкий и легкий десерт. Его любят и дети, и взрослые. Чтобы получить семейный стандарт качественных десертов, необходимо правильно приготовить желатин.

Консистенция десерта зависит от количества собранных порошков. Для получения мягкого «вибрирующего» желе следует использовать 20 грамм порошка на литр. Если оно меньше, то желе просто не застынет. При использовании 50 г порошка в том же количестве воды можно получить более объемную массу.

Высыпьте разбухший порошок в кастрюлю и поставьте на плиту при низкой температуре. В качестве альтернативы можно использовать водяную баню. Содержимое необходимо ежедневно осторожно удалять, чтобы зерно полностью растворилось, а жидкость не выкипела. Контейнер извлекается из пламени.

Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
8 часов назад
Мощная потенция на всю ночь! Делай так за 5 минут до секса!
8 часов назад

Перелейте готовый продукт в другую емкость и соедините с соком, пюре, компотом или вареньем. Смесь перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Затем жидкость выливается в лоток и помещается в морозильную камеру до полного застывания.

Если вы решите добавить в желе фрукты, их нужно будет сначала измельчить.

Когда добавлять желатин для холодца

По краям желе добавляется быстрорастворимый желатин. Сначала нужно приготовить говядину, что займет 1,5 часа. В это время добавьте овощи: лук, морковь и зелень. По истечении этого времени достаньте говядину из бульона и разделите ее на небольшие кусочки. Вам понадобится до семи частей бульона — в нем могут быть фрагменты костей. Добавьте в смесь просеянные нежирные сливки и введите порошок желатина. Приобретенную почву следует присыпать говядиной. Затем его помещают в морозильную камеру для замораживания.

Вещи, которые влияют на эффективность желатина.

Что влияет на работу желатина

Чтобы все получилось «хорошо», нужно быть знакомым с желатином. Да, у желатина тоже есть друзья и враги, которые могут помочь или ухудшить работу желатина.

Ферменты — это первое, что может разрушить эффективность желатина. Вы не добавляете их? Но вы ошибаетесь, когда готовите начинку из экзотических фруктов. Энзимы содержатся в тропических фруктах, таких как ананас, папайя, маракуйя, дыня, имбирь, киви и финики. Это вещество не следует процессу Геллера.

Однако если вы предпочитаете желе на основе этих фруктов, то перед использованием желатина следует довести пюре до кипения и дать ему провариться около 30 секунд. Температура отключает ферменты.

Очень кислая масса ослабляет действие желатина. Как правило, при «квашении» в пределах краев используются определенные жевательные средства. Поэтому не удивляйтесь, если встретите рецепты с использованием как желатина, так и пектина. Например, это должно быть.

Соль редко добавляют в субпродукты или десерты, в которых используется желатин. Имейте в виду, что соль снижает потенцию желатина

и тепло. Перегрев или кипячение желатина может помешать работе элементарного желатина.

В число ассоциированных с желатином входят.

Молоко, сливки, сметана и т.д., алкоголь (до 40%) и, конечно же, сахар. Все эти ингредиенты могут быть увеличены, а действие желатина может быть усилено больше, чем всех остальных.

Подведите итоги.

Друзья желатина: молочные продукты, алкоголь (до 40%) и сахар.

Враги: тропические кислые фрукты и сильные кислоты (pH выше 4), соль.

Хорошо подготовленный желатин просто растворяется и смешивается с различными массами. Обычно проблемы с желатином возникают в результате неправильной крепости желатина, неправильной рецептуры или нарушения условий производства десерта.

Достал геморрой? Недуг пройдет за 2 дня, на ночь мажьте...
7 часов назад
Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
6 часов назад

Читайте также