Докторская колбаса вареная колбаса по ГОСТу в соответствии с критериями проживания

Достал геморрой? Недуг пройдет за 2 дня, на ночь мажьте...
10 часов назад
Косметолог больше не нужен. Какую альтернативу выбирают звезды?
9 часов назад

Докторская колбаса вареная колбаса по ГОСТу в соответствии с критериями проживания.

Колбаса вареная ‘Докторская’ ГОСТ 23670-79

Нижеследующее написано с моего айМо и не претендует на истину 🙂

Сегодня я постараюсь показать вам, как можно легко продлить срок годности докторской колбасы по ГОСТу. По личным предпочтениям :-), собственно, что я вам и советую. Например, процесс приготовления пищи воспринимается в определенных деталях, процесс адаптируется к обычным условиям жилого пространства и не мешает «экзотическому производству». Качество продукции не ухудшилось.

Давайте посмотрим на то, что ГОСТы говорят о вопросах «кандидатской диссертации». Они говорят правильно:.

Я не имею в виду «микояновский» меморандум 1938 года. Речь идет об альбоме «Худшие мясные и продовольственные поселки — Ленинград 1938 года». ГОСТ 49 на основе того, что было создано; если необходимо, я могу просмотреть его. Или, если вы осторожны, вы можете найти его в Интернете.

ГОСТ 1949 Враветолорст «PhD» (% на 100 кг непереваренного сырья).

ГОСТ 1979 Колбаса говяжья «Докторская» (% на 100 кг непереваренного сырья): говядина — 25 свинина — 70 яйцо — 3 соль — 2,09 сахар — 0,2 0,2 0,0071 мускатный орех или грецкий орех или молотый картон — 0,05 молоко — 2

Кроме того, я не привожу современные и не имеет смысла.

Изготавливается в соответствии с ГОСТ 79. Потому что, 49 лет, разрешено есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, из-за недоступности рецептов раздражающих трав, молока и яиц, является «кандидатом наук». Но мы не настолько больны 🙂

С этого и начался «доктор философии», но у него был свой шанс, и почему

Итак, с ГОСТом, который мы сделали, мы доходим до 79-го года и немного добавляем себя. Одна чашка мяса или, скорее, худшего мяса, например, мы надеемся, что вам нужно все мясо, которое подается к вареным сосискам.

ГОСТ дан в соответствии с ГОСТ-ГОСТ 23670-79. Колбаса вареная «докторская» (% на 100 кг непереваренного сырья): говядина-70 Полужир-7 тест круглый-3 СОЛЬ-2,09 СУГАР-0,2 нитрит натрия-0,0071 нуткат или молотый Кардемом-0,05 молоко-2 молоко-2 молоко-2

1 кг Отзыв.

Состав 1 кг сырья: говядина — 250 гр. свиная половина — сало — 700 гр. яичко -30 гр. соль нитрит — 20 гр. сахар — 2 гр. мускатный орех — 0,5 гр. сухое молоко — 20 гр.

Мои дополнения. Ароматный перец ху-2 гр. сушеный чеснок-3 гр. или ХВОЩ 2 зубка. Вода-130 гр. Это все.

Те, у кого не получается консистенция «Гост ФС Русская мука» — возьмите для теста пачку пекарского порошка. Имеют те же фосфаты (читай состав), добавляют небольшое количество перца и муската. Травы не многочисленны. Не переусердствуйте. Для выезда фосфат необходим, арка необходима и поможет вам в разумных пределах, конечно, от отеков и температурных пиков! У кого будет желание объяснять морские яды и т.д. Не читайте это. Жаркое с фосфатами и овощами. В целом, употребление тонны в пищу и в правильных количествах не вредно. В представленных сосисках фосфатов в массе меньше, чем в огурцах из пригорода, выращенных с любовью на огороде с удобрениями из навоза. †

Для говядины. Возьмите постную говядину. Однако свинина является полуживой, и мы покупаем ее без проблем. Мы делаем это с его помощью. Они действительно показывают, что это значит в цифрах:.

Свинина делится на три вида в зависимости от содержания жира. Жирные, полужирные и нежирные. Свинину без большого количества жира получают не из соединительной ткани или мышечной ткани без жира. Вареные колбасы могут содержать менее 10% внутримышечного жира. Полужирная свинина готовится с содержанием не менее 30% от мышечной ткани и менее 50% межмышечного жира. Жирная свинина содержит не менее 50% мышечной ткани с не менее 50% межмышечного жира. Нежирная жирная свинина нарезается из окороков, голеней и бедер; жирная свинина нарезается из брюха, реберной кости и других частей. Добавление определенного количества жировой ткани к не слишком жирной свинье может привести к полужирной и постной свинине.

Не покупайте слишком жирную свинину и не добавляйте жировую ткань. У меня была свинина с 10% жира, и я добавил жира до 35%.

Так что, думаю, я все покрыл, ничего не забил. Аскорбиновая кислота приобретается в аптеках в виде порошка. В случае отсутствия фосфатов в магазине можно приобрести закваску для теста. Продолжайте.

Перейдем к процессу изготовления колбасы. Мы покупаем говядину, которую затем разбираем на части. Мы надеемся, что количество жира в свинине и его процентное соотношение соответствует мясу. Настоятельно рекомендуется записывать все соотношения и пропорции на бумаге, чтобы не вносить путаницу.

Это разделанная говядина в морозильной камере. Нужно дать мясу остыть и немного застыть, иначе оно будет слишком холодным. Поэтому теплота начинки — эмульсии всего процесса не должна превышать 10-12 градусов! Это очень важно!

Пока говядина заморожена, мы берем все травы и ингредиенты, исходя из веса мяса. На фотографии не хватает воды и яиц, я забыл их установить :-).

Мясо заморожено. Давайте приготовим мясо. Пройдите через мясокомбинат на мелкой терке. У меня очень маленький 3 мм, но обычно тоже можно. В обязательном порядке проверьте температуру при «потолке» в морозильной камере в течение 15-20 минут.

Свинина будет жирной …

в морозильной камере и не должны быть горячими. Также меняйте воду в морозильной камере.

Грибок ногтей? Попробуйте это, если вы страдаете грибком ног...
8 часов назад
Избавляемся от морщин! Как вернуть коже молодость?
10 часов назад

Из-за отсутствия вариаций колбасные эмульсии делаются в домашнем блендере 🙂 невозможно поместить все в один блендер. Поэтому, учитывая размер и количество мяса, все было разделено на шесть частей в шесть заходов. Говядина, травы и вода были разделены:-). Все сухие элементы смешиваются в чашке и делятся на шесть кучек. Колбасная эмульсия изготавливается по следующему алгоритму

1. котлета говяжья. 2. травы и водный центр. 3. тщательно перемешать. 4. добавьте половину свинины и начните сначала. 5. положите оставшуюся свинину и воду обратно в мусорное ведро! Далеко! Вряд ли!

Наконец, получите колбасную эмульсию, положите ее в миску и повторите пять раз. Поставьте контейнер в морозильную камеру, не на стол и не слишком горячую.

Это колбасная смесь на экране. Не забывайте следить за температурой.

Мой миксер перегревается при такой же загрузке, включается тепловая защита, и его фактически бросают в морозильную камеру на 20 минут. Например, я шесть раз поворачивал направление замеса, чтобы добиться состояния эмульсии, и рассчитывал на полтора часа дополнительного финиша перед охлаждением и последующим переходом к плайрахи. Пока двигатель блендера в морозилке был облегчен, я полировал его там после каждой термозащиты и придумал другой двигатель для блендера.

А это новый движок для блендера — Beast! Из него получаются очень хорошие эмульсии для мяса! Например, хотя он и не выглядит как на картинке, этот двигатель может быть очень удобным в предстоящий период.

Проверьте его, опять же при температуре, это очень важно. Перенесите последнюю порцию колбасной серы в таз и перемешайте тестомесом. Колбасная смесь готова.

Продолжайте готовить начинку. Найдите оптимальную кишку. Если кишки нет, сделайте ее из пленки, изготовленной в домашних условиях. Имеется 45 мм коллагена. Не забудьте замочить его в воде с температурой 37-40°C на 15 минут. Смягчите его.

Я заполнил его. Я не смог сфотографировать процесс наполнения, у меня, например, руки были совершенно грязные, но это и так понятно. Наденьте мундштук колбасы мясокомбината на мундштук, сделайте узел и поторопитесь :-). Фарш должен быть закрытым и толстым. Длину хлеба следует регулировать в зависимости от вашей способности его приготовить:-). Теперь должна быть спящая буханка, это не для красоты, а для того, чтобы помочь запечатать буханку. Ну, вот и все, первый период завершен. Плюшевые кастрюли помещаются в морозильную камеру на 24 часа (не в морозильную камеру!). Усадка.

Ну, это один день, я чуть меньше 20 часов. Продолжим термическую обработку сосисок. Во-первых, измерьте размер буханки, пересечение. Затем, 1 мм — всего 1 минута.

В моем случае мы снимаем сковороду для оптимального содержания. Поместите сетку в нижней части. Поместите хлеб в сковороду, не касаясь дна.

Залейте его холодной водой. Все, что находится сверху, должно быть затянуто. Хлеб должен находиться под водой, а не плавать.

Начиная с этапа «приготовления», приготовление состоит из двух фаз. Первый период в течение 1,5 часов при температуре 40°C равномерно прогревает и выравнивает температуру хлеба. Этот период необходим, например, для строительства колбасы. Поддерживайте температуру на уровне 37-40. Неинтересно. (Но что вы должны приготовить?)

После всех заключительных операций приготовления. Медленно поднимите температуру до температуры кипения. Готовьте при температуре 72-74°C. Я готовлю в 73 года. Время приготовления зависит от толщины и диаметра сковороды. 1 мм — 1 минута. Диаметр моего хлеба составляет 48 мм. Согласно этому, я готовила его 48 минут. Время приготовления устанавливается, когда температура достигает 73 °C.

Через 48 минут время приготовления заканчивается. Теперь сосиски нужно быстро охладить, для чего емкость с сосисками помещают под воду со льдом на 50-60 минут. Этот период необходим для того, чтобы прервать процесс приготовления и продлить срок хранения продукта (быстро найти оптимальную температуру изнутри кастрюли для образования бактерий).

Остывшие колбаски высушиваются на чистом полотенце. Ну вот, колбаса готова. Теперь нам нужно его разрезать. Посмотрите на текстуру, попробуйте, без халатности! †

Здесь структура разрезается. Извините за качество фото, я пытался сделать макроснимок, он не красивый, но структура хорошо видна. Строительство хорошее, в том числе большой для домашних колбас.

Они также были очень вкусными. Получилась вот такая вареная «докторская» колбаса. В целом вкусно 🙂 вот и все, хорошая еда для всех!

Похудей навсегда! Инновационный подход к похудению!
6 часов назад
Беспокоят суставы? Выход есть! Не растягивайте лечение на года.
9 часов назад

Читайте также